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近8万家中国日料店,即将迎来“倒闭潮”?

添加时间:2024-02-04

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近日,日本福岛核污染水启动排海,据东京电力公司称,当日的核污染水排放量预计为200到210吨。消息传出,我国第一时间提高了对日本进口水产品的限制力度。

此前,海关总署宣布,延长包括福岛在内的10个县(都)食品进口禁令,并对来自日本其他地区的食品特别是水产品(含食用水生动物)严格审核随附证明文件,实施100%查验,而在8月24日,海关总署决定自当日起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。

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对市场规模已接近2000亿元的中国日料行业来说,这将是一场影响深远的行业剧变。以往,大批中国日料店将食材新鲜作为卖点,尤其会特别强调“从日本进口”“当天从日本空运过来”,进而赢得高溢价空间。

但如今,不仅这样的卖点不复存在,出于对食品安全的考虑,不少消费者对“日料店”本身也会望而却步。与此同时,中国日料店更多的行业真相被聚焦、曝光。比如,国内日料店普遍货不对板,业内人士称,“菜单里90%的食材都是国产”。如此一来,在消费者眼里,日料店高端食材的卖点和高溢价的诉求将大打折扣。

从这个角度看,日本核污染水排海,全网热议之下,中国日料店已经没有多少“秘密”,形如“裸奔”。

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营收下降30%,

客流减少50%?

CAN YIN YAN XUE SHE

对于日料店来说,核污染水排海带来的冲击,显然更加直接。

“天河店今天的营业额降了三分之一。”Yi DAO寿司的负责人表示,核污染水排海的消息出来后,门店受到了不小影响,不过该负责人强调目前使用的都是国货。

广州另一家中端日料店主在接受采访时称,进入8月,客流量比起6、7月减少了50%。

在北京,一家名为渔藤的日料店对媒体表示,自从日本曝出核污染水新闻后,还没等排放的时间和细则出台,店内的刺身等生食生意,较之前已经差了很多。

不过,与“抢盐囤盐”的恐慌紧张心理类似,也有消费者担心日后海产品受到影响,赶着来最后消费一波。

同样处于广州核心商务区的半藏寿司店,尽管晚市时间仍有顾客在排队,但一位正用餐的消费者表示,自己是抱着“赶上末班车”的心态,才决定今天来吃日料的。

类似的场景也发生在上海多家日料店。根据报道,24日晚上海杨浦区一家日料店要等位半小时到一小时左右,长宁区的一家日料店晚间8点左右仍在不断翻台。

前来消费的顾客表示,因为觉得现在的海鲜还是安全的。

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在社交平台上,#中国日料店会大批量倒闭吗#的相关话题冲入微博热搜榜,在新浪新闻发起的投票之中,选择“再也不去日料店”的用户超过了28.1万。

当下就表明再也不吃日料,再或是趁着核污染水的影响尚未完全波及的空档,抓紧时间去消费,无论哪种情形,都预示着日料店要结结实实迎来一波冲击了。

对此,一众国内日料品牌也纷纷第一时间回应食材来源问题。

美心集团旗下元气寿司相关负责人对媒体表示,自今年3月日本公布核污水排放计划开始,已启动停用日本食材的计划,逐步替换掉日本食材。

从7月开始,元气寿司所有门店已经没有使用日本海产,而是改用国产和外国安全海域的食材。

日本回转寿司品牌寿司郎相关负责人对媒体表示,当前大部分食材来自日本以外世界各地,日本产地部分会尽快联系其他产地供应。品牌将严格按照海关规定,停止进口日本食材。

大雄寿司发布声明称,公司采用的均为正规渠道采购、符合安全规范的食材,并未使用福岛等十个都县的产品。

摩打食堂则发文公示了主要原材料的产地,并表示即日起停用所有日本原料。

此外,包括连锁日料餐厅鸟剑居酒屋、桃太郎洋风料理、夏树寿司等在内的多家餐饮企业均发表声明,或承诺绝无使用日本进口产品和原料,或声称已经更换了进口渠道。

受到波及的还有上游供应链企业。在核污染水排海消息放出后,也有不少消费者质疑,海鲜等水产制品还安全吗?水产相关企业的水产品主要来自哪里?

对此,中水渔业、百洋股份、国联水产等多家上市公司作出回应。

百洋股份表示,目前主营业务为饲料与饲料原料、水产食品加工、远洋捕捞,公司产品和作业范围受日本核污染水排放影响有限;獐子岛回复投资者称,会严格执行国家关于水产品进口的相关要求;国联水产则表示,目前国际采购的原料以南美白对虾为主,主要采购自南亚、中东地区等。

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将迎来“毁灭性”打击?

CAN YIN YAN XUE SHE

中国内地有79324家日本料理店,日料是排名第六的菜系,也是中国餐饮业第一大海外菜系。

日本排核污水入海的消息一出,一边是全面暂停进口日本水产品,一边是消费者对日料的恐慌,这给日料行业带来的几乎是毁灭性打击。

至暗时刻下,几乎所有的日料店都慌了神。

1、天津一寿司店遮住“日本”二字,赶紧撇清关系

日本启动福岛核污染水排海,公然向全世界转嫁核污染风险,将一己私利凌驾于全人类长远福祉之上,极端自私极不负责任。

这行为引发了人们广泛抗议和指责,大家纷纷在社交平台上发表愤怒:再也不吃海鲜了!#抵制日本水产产品#等话题迅速冲上微博热搜。

怕被牵连,天津一寿司店员工用广告纸,遮挡店内装饰语的“日本”两字。

网民逗趣称:这个寿司店应对危机是有两把刷子的。有,但不多。

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2、多家日料店紧急“自证清白”:大量食材不是来自日本

以往,大批中国日料店将食材新鲜作为卖点,尤其会特别强调“从日本进口”“当天从日本空运过来”,进而赢得高溢价空间。

而如今,最大的招牌却变成了最大的风险。

主打性价比的连锁日料品牌村上一屋快速反应,高管下午紧急开会,晚上就发布了声明,强调自己是全品类国民料理,海鲜只是一部分产品,还有更多的沙拉、小吃、寿司和寿喜锅产品。

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并且强调其店内的三文鱼来自挪威、甜虾来自俄罗斯、北极贝捕捞自加拿大……

不仅如此,还适时推出了长期提供半价享用澳洲和牛的优惠活动,重获顾客的好感。

不过,对于大多数平价的日料店来说,他们所用的食材几乎没有来自日本的,进口食材的收紧影响不大,此次真正受影响的,大多是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店。

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北京、上海、广州等多家中高端日料店都表明,海鲜都从国内选材或从其他沿海国家进口,未来或将考虑转型。

核污水料理店_处理核污水_核污水处理流程

据媒体报道,上海8家热门日料店7家表示门店无日本进口产品。

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3、恐慌才是最大难题,部分日料店主已做好转行的准备

不过,比起食材来源,日本强排核污水所带来的顾客恐慌和负面舆论,才是最大难题。

早在几个月前,部分日料店主已做好转行的准备。

一位在上海长宁经营日料店的店主表示,日料市场的下行趋势明显。“即使是我们这种做私域为主的店也会受到负面风评的影响。很多同行从收到日本将排放核废水的消息时就准备转行,今天尘埃落定,我也下定决心了。”

而此前,香港餐饮联业协会会董、日式餐厅负责人陈强也表示,在日本未排放前,已有不少食客对日本食物失去信心,预料未来生意额将大跌近七成。

不少人对日料店的前景不容乐观,甚至朋友圈直接有人推出“承接日料店注销”业务。

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行业洗牌刚开始 !

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中国全面暂停进口日本水产品之后,日料店用国产食材相当于直接“摊牌”了。对此,秋田直言:“更少的钱吃一样的东西,是个好事,不然哪里来这么多中低端日料店?”

事实亦是如此,中低端日料店是中国日料行业的绝对主流。

“幸会”发布的《2023成都日料市场调研报告》显示,在全国日料门店的总数量上,成都仅次于北上广深,位列第五,而在成都新开日料店名单中,客单价在100元至300元之间的日料店占绝大多数,客单价在500元以上的中高端日料仅3家。

即使是中高端日料店,没有日本进口高端食材的故事可讲的情况下,价格也不得不下探。

北京日料店“鱼作”的主理人王一晗表示,鱼作的北海道海胆售价为1388元/250g,若采用大连海胆,售价为398元/100g,“价格更低,顾客的接受度更高。”

万叶主厨决定将菜单换为更具性价比的国产海鲜,也使万叶的人均消费从四五百元降至两三百元。

正因如此,在分析人士看来,不管是中高端日料店,还是低端日料店,都需要在国产食材领域和价格方面加速内卷。

更重要的是,几乎所有日料店都需要面对整个日料行业的剧变,“原料只是阵痛,消费者信心和溢价空间才是长痛”。

换言之,日料行业洗牌才刚刚开始。餐饮人士向媒体表示,目前已经有商家开始将宣传文案中的日本烧酒等字眼紧急删除,“以规避风险”。

之所以如此做,是因为福岛核污染水排海不只影响水产品。日料行业的上游,包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等,只要打上“日本”等字眼,或多或少都会受到消费信心“瓦解”的影响。

也就是说,中高端日料店也好,低端日料店也罢,最紧要的事情是重塑消费信心,这可能是比价格下探、国产食材替代更难做到的。

至于消费者,我们需要对日料消费更为理性,也需要重新认识国产食材,正如网友所说:“哪天如果真吃到假冒的日本水产,说不准还是件幸运的事情呢。”

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生存的关键

给日料祛魅!

CAN YIN YAN XUE SHE

虽然有众多拥趸,虽然日本食材无关紧要,但中国日料行业的未来发展还是要小心谨慎。

尤其过去那些迷信“日本化”的日料店,该摆正态度了。

比如成天主打“日本进口食材”卖点的餐厅,需要琢磨琢磨如何用好替代食材,做出不亚于以往的菜品,别惦记着用几片刺身就能轻松赚钱的好日子了。

那些借着日料光环走红的餐厅,也需要主动给日料祛魅。

曾经的“拉面第一股”味千拉面就是前车之鉴,又贵又少的日式拉面卖不动了,连年亏损,不得已开拓了烧烤业务。

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一成不变的吉野家,在中国卖了30年的牛肉饭,最近几年终于被国人吃到腻,陷入关店潮。

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刁钻的中国胃,不是靠照搬来的日料就能满足的。

有数据显示,在中国的日料店里,日本餐饮品牌的门店占比只有3%,其余基本是中国人开的,包括北京的村上一屋、九本,湖北的仙隐小鹿、浙江的山葵家……

那些发展不错的本土日料,它们的精力很少会放在日料崇拜上。

日本贸易振兴机构(JETRO)曾经面向全球推出了一项针对正宗“和食”的资格认证。2018年,中国市场通过JETRO认证的“和食”餐厅有658家。3年后,这一数字仅仅增长了87家。

相比蹭日料光环,做好本土化创新才是它们更重要的杀手锏。

成都的300杯和牛,其建店灵感来自于李白的《将进酒》,在网上能看到不少“重回盛唐”的宣传。

更常见的本土化创新,针对的是菜品和口味。

所以鳗鱼家居酒屋,增加了冬瓜汤、皮蛋豆腐、盐焗花生等中式菜品;九田家的菜品也有自制米酒、南瓜粥、凉拌菜、泡椒凤爪、葱花饼。

还有相比单调的日本鳗鱼饭,国人开的日料店开发出了鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼煲仔饭、鳗鱼炒饭等等,更有烟火气,更接近中餐。

为了贴近国人,有的日料店甚至喊出了“国民日料”的口号。

中国日料行业不会那么容易凉,但接下来要想让国人恢复以往的热情,不能只有“日料”招牌。

说到底,日料虽然立住了高端人设,但从没高端到靠“日料”两字,就能让人买单的程度。

小到一家餐厅,大到一个菜系,生存的关键不在于光环或形象,而在于味道。

不论什么菜系,只要是在中国,核心都必须是服务中国人,满足中国胃。

写在最后:

此次的核污染水排海事件,在中国日本料理委员会常务副理事长赵刚看来,或能成为倒逼国内日料行业进步的机会。

赵刚指出,此前一些中高端日料店过于依赖日本进口食材,并以此抬高身价,认为无论卖多贵顾客都会接受,忽略了自身硬实力的打造,引发行业不良风气。

在他看来,日料食材本身也讲究“季节性”,中高端日料店可以去寻找中国国内的特色食材,并加以应用,这或许是一种破局之道。

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