当地时间8月24日13时，日本开始将福岛第一核电站的核污水排入大海。 核污水通过1公里长的海底隧道流入太平洋。 核污水排入大海引发了安全问题争议，也引起了国内日式餐厅食品安全的广泛关注。

聚光灯下，不少国内连锁日食品牌紧急响应。 8月24日15:00至19:00，日本知名连锁餐饮品牌大雄寿司、Toro-yaki Torii Pub、Toriken Izakaya均在其官方账号上发布声明，称所用食材均通过正规渠道购买，遵守安全法规，遵循“食品安全第一”的理念，拒绝使用来自日本核辐射区的原材料。

一些水产行业从业者认为，日本强制排放核污水目前对国内日本食品商店的影响是可控的。

“日本一般出口池塘鱼、海胆和扇贝。如果不从日本进口，海胆可以从加拿大、美国等太平洋岛国出口，北海道扇贝也可以用大连扇贝代替。至于其他常规日本的食材，它们并不需要从日本进口。” 8月24日，拥有20多年经验的水产品进口商郑宇（化名）告诉时代周报记者。

与食品原料的来源相比，对于国内广大日本食品店经营者来说，日本强行排放核污水带来的负面舆论才是最大的问题。

据《时代周报》记者报道，一些日本食品店老板早在几个月前就做好了转行的准备。

8月24日，上海长宁经营一家日本食品店的店主表示，日本食品市场下滑趋势明显。 “即使像我们这样专注于私营部门的商店也会受到负面评论的影响。 当得知日本将排放核废水的消息时，很多同事都准备转行了。 今天尘埃落定，我已下定决心。 ”

△时代周报记者拍摄

多家日本食品店紧急响应

日本排放核污染水的消息传开后，“我们还能吃日本菜吗？”等话题传开。 以及“日本食品还安全吗？” 曾在网络上引起热议。

8月24日，一张深圳科技园某日料店降价推出40折套餐的截图在社区广泛流传。 有网友认为，这是日本食品店为了自救，通过降价来吸引顾客的一种尝试。

当天，该日本餐厅的一名工作人员告诉《时代周报》记者，午餐套餐已经推出一周了。 “我们现场检查发现，这里的客流主要是工作餐。”

至于食材来源，上述店员表示，“这两天肯定会有一些（日本的食材），明天还没收到通知，也有一些其他产地的替代品。” ”

核污水排入大海，日本国内食品品牌重点应对食品原料来源问题。

8月24日，美心集团旗下元气寿司负责人向媒体表示，自今年3月日本宣布核废水排放计划以来，该品牌已启动停止使用日本食材并逐步替代的计划。 从7月份开始，所有元気寿司店都停止使用日本海鲜，转而使用来自国内外安全海域的优质食材。

近年来加速布局中国市场的日本回转寿司品牌Sushiro相关负责人告诉媒体，目前该品牌很大一部分食材来自日本以外的世界各地，日本人产地将尽快联系其他产地供货。 该品牌将严格遵守海关规定，停止进口日本原料。

当天，日本牛肉饭品牌吉野家的一名工作人员告诉《时代周报》记者，吉野家不会使用日本进口的食材。 “我们是快餐品牌，本土化很长时间了，不可能使用日本进口的原料。如果想从日本进口原料，生产成本也不允许。”

除了大型连锁品牌外，许多日本地区食品品牌也对其原料来源发表了公开声明。

“为了保证食品安全，我们两个月前就停止了从日本进口食材。现在海关监管非常严格，每件物品都需要相应的证书才能过关。” 8月24日，广州某知名日料品牌寿司·惠比的工作人员告诉时代周报记者。 此外，广东日料品牌Motora Canteen和佛山日料品牌夏蜀寿司也纷纷发布声明，对其食材产地做出安全声明。

资本市场上，国内养殖概念股掀起上涨走势。 曾经冲刺“日股第一股”的龟井再次成为焦点。

8月24日，《时代周报》记者致电龟井总部，希望了解日本启动向海排放核污染水对日本食品店经营的影响。 接线员回复称：“我们目前对此问题不予置评。” 据官网介绍，上京是中国最大的日本餐饮集团。 餐厅数量位居中国日式餐厅市场第一，共有18家餐厅。 该市共有45家连锁餐厅开业。

核污水排放会对国内日粮店经营产生多大影响？

8月24日，广州珠江新城一家小日本食品店的老板告诉时代周报记者，即使是平时，店里也不会从日本进口食材。 “进口成本太高，而且质量也不一定好。从南海运来的活鲷鱼，味道肯定比空运的死鱼好。事实上，日本生产的水产品有限，而且“品种不是特别多，就像日常生活中大家爱吃的三文鱼根本不是日本产的。”店主告诉时代周报记者。

上述消息从水产品进口商口中也能得到证实。

日本料理中常用的食材有三文鱼、青花鱼、秋刀鱼、鳗鱼等。据郑宇介绍，即使不是从日本进口，青花鱼、秋刀鱼也可以从中国台湾等其他渠道获得； 三文鱼是日本食品中的热门食材，主要来自智利和挪威； 至于鳗鱼，长期以来都是国产的，日本甚至还需要大量进口中国养殖的鳗鱼。

△时代周报记者拍摄

日本食品店年收入大幅下降

即使供应链没有受到影响，日本食品店的营收近年来也持续下滑。

“中国已经超越美国，成为世界上日本餐厅数量最多的国家。” 时任日本驻华大使横井优在2019年日本料理推介活动上表示。 日本驻华大使馆调查数据显示，日本食品在华门店数量从2013年的1万家增至当时的6.5万家。

接下来的几年里，尽管受到了COVID-19疫情的影响，但由于行业的高度繁荣，日本食品店的数量持续增长。

智研咨询发布的《2023-2029年中国日式食品行业市场竞争态势及前景战略分析报告》显示，2022年中国日式食品行业门店数量约为7.89万家，相比之前2019年的6.5万家门店此次疫情，新增门店超过1万家。

市场规模也不断扩大。 2022年，中国日用食品行业市场规模约为1898亿元，同比增长5.30%。 其中，单店餐饮市场规模最大，占比74.31%，其次是方体餐厅，占市场规模21.39%。

一线城市是日本材料的主要消费地区。 中国产业研究院分析认为，一方面，大量的流动人口和年轻消费者使得当地饮食消费习惯多元化，对日本食品的接受度较高； 另一方面，城市平均收入较高，可以支撑更大的消费规模。 “特别是上海的日本食品店数量已达到3774家，这主要得益于上海自身的国际化、多元化发展趋势。”

但受消费低迷等因素影响，生活物质消费水平总体下降。 智研咨询表示，不少高端日料店正在积极转型，比如以更低的价格经营中式居酒屋。 人均消费低于200元的商店将最受欢迎。 智研咨询数据显示，随着国内日食行业门店大幅增长，门店年均收入大幅下降，从2015年的424万元下降到2022年的241万元。

△图片来源：涂虫创意

2022年7月22日，日本正式批准将福岛核污染水排入大海的计划。 预计于2023年春季启动。未来可能有130万吨核废水排入大海，时间跨度约为三十年。 日本政府于2023年4月13日上午召开内阁会议，正式决定将东京电力福岛第一核电站储存的核废水排入大海。

今年7月7日，中国海关总署表示，为防止受放射性污染的日本食品输华，中国海关禁止从日本福岛等10个地市（市）进口食品。 当月，我国自日本进口鱼类及其他水产品约2.35亿元，环比下降33.7%，同比下降28.5%。

8月24日，中国海关总署再次发布公告，自2023年8月24日（含）起全面暂停原产于日本的水产品（含食用水生动物）进口。 香港特区政府和澳门特区政府也宣布禁止进口福岛、长野、埼玉等10个县（市）的水产品。

2022年，中国将进口日本水产品总价值约6亿美元，成为日本水产品最大出口国。 香港紧随其后，去年从日本采购了 5.2 亿美元的海鲜。

（实习生何璐对本文也有贡献）

记者丨李欣婷 梁正宇

编辑丨刘婷

执勤丨一客