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肉桂的香,究竟有多迷人

添加时间:2024-01-22

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“醇不过水仙,香不过肉桂”

这大概是喝岩茶的茶友都熟悉的一句话。

武夷岩茶三大当家里,做为“花魁”的肉桂,品种香气馥郁,惹人沉醉,犹如水中虞姬般“妖艳”。

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关于肉桂的香,我们可以大致概括为品种香、山场香、工艺香三种香型。

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品种香

品种香,是不同品种自带的香气。

肉桂的品种香,一般来说将:桂皮香、辛香,二香称为肉桂的标志性香气。

桂皮香的香型特殊,是一种类似卤料桂皮的气味,轻嗅一口气,香气辛锐、持久。

辛香的气味也较为特殊,是一种刺激性香味,能让人醍醐灌顶。

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山场香

山场香,是受茶树生长环境影响所形成的特有香气。

受生长环境中,温度、光照、水分、空气、土壤等因素左右。

这些因素都会直接或间接地对肉桂香气产生影响。

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光照时间长的山场,种出来的肉桂,香气普遍体现出张扬、高昂的特点。(例如马头岩肉桂)

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比如长在岗上的肉桂,它的香气高扬霸道些。(例如金交椅肉桂)

而光照时间短的山场,香气相对来说温和、轻柔。

比如长在坑涧里的肉桂,它的香气会比较幽长。(例如竹窠肉桂、或流香涧肉桂)

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工艺香

工艺香则是在制茶环节,通过控制发酵程度、焙火程度,让岩茶产生不同的香气。

同一山场的肉桂,经过不同程度发酵及焙火,在香气上也会产生不同。

轻火的肉桂,花香明显,闻起来有兰花、玉兰花、栀子花香,高扬、鲜锐。

中足火的肉桂,常呈果香以及花果香,焙至高火时,会出现奶香。

肉桂中的奶香一般不会单独出现,常常伴着果香、花果香等。

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小结

肉桂的香,富有层次,是立体的。

是由很多香气因子共同完成的。

正是这“妖娆”迷人的香气,令众多茶友为其拜倒。

这大概也是大家认为“香不过肉桂”的原因。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

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